| Põhiteave | |
| Toote nimi | Glükoosi oksüdaas |
| Spetsifikatsioon | 10000U/G |
| Välimus | Helekollane pulber |
| Pakkimine | 25kg/trumm |
| Säilivusaeg | 2 aastat |
| CAS NR. | 9001-37-0 |
Kirjeldus
Glükoosi oksüdaas rafineeritakse Aspergillus Nigerist sukelkääritamise teel, mis võib eemaldada glükoosi, deoksüdeerida ja tappa baktereid.
Seda saab laialdaselt kasutada glükoonhappe, jahu, küpsetamise ja toiduainete töötlemisel, meditsiinis ja muudes tööstusharudes.
Toote funktsioon
Toote välimus: helekollane pulber, värvus võib partiideni erineda.
Toote lõhn: nõrk käärimise lõhn
Standardne ensüümi aktiivsus: mitte vähem kui 10 000 U/g
Ensüümi aktiivsuse määratlus: üks glükoosi oksüdaasi ühik on defineeritud kui ensüümi kogus, mis tekitab 1 µmol vesinikperoksiidi fosfaatpuhvris minutis tingimustes 37 ℃ ja pH 6,0.
Rakendus
Jahu parandamine:Glükoosi oksüdaasi lisamisel jahule oksüdeerub gluteenivalgus olev väävlirühm, moodustades disulfiidsideme, et tugevdada taigna võrkstruktuuri ning muuta tainal hea elastsuse ja mehaanilise segamiskindluse. Soovitatav kogus on lisada 20-60g/T jahu.
Glükoonhape:Seda saab kasutada glükoonhappe ja selle soolade ensümaatiliseks tootmiseks, mida tuleks kasutada koos katalaasiga.
Alkoholi pruulimine:Õlles võib see eemaldada lahustunud hapniku ja muuta glükoosi glükoonhappeks, et vältida õlle vananemist ja parandada selle stabiilsust.
Toidu säilitamine:Glükoosi oksüdaasi saab kasutada ka puuviljamahla säilitamisel, tee säilitamisel jne. Eemaldades toidust hapniku vesinikperoksiidi tootmiseks, võib see saavutada antibakteriaalse ja antiseptilise toime eesmärgi ning pikendada toidu säilivusaega.
