Lühikirjeldus:
CAS number: 585-88-6
Molekulaarvalem: C12H24O11
Molekulmass: 344,31
Keemiline struktuur:
| Põhiteave | |
| Toote nimi | Maltitool |
| Hinne | Toiduklass |
| Välimus | valge, lõhnatu, magus, veevaba kristalne pulber |
| Analüüs | 99–101% |
| Säilivusaeg | 2 aastat |
| Pakkimine | 25kg/kott 20kg/karp |
| Seisund | Hoida originaalpakendis kuivas, jahedas ja varjutatud kohas, vältida niiskust, hoida toatemperatuuril. |
Mis on Maltitol?
Maltitool on aD-glükopüranosüül-1,4-glütsitool. Lahustuvus vees on toatemperatuuril ligikaudu 1750 g/l. Maltitool on toiduainete tavalistes töötlemistingimustes stabiilne. Lisaks kuivale maltitoolile on saadaval mitut tüüpi siirupeid.
Maltitool on olenevalt kontsentratsioonist ligikaudu 90% sama magus kui sahharoos ja mittekariogeenne.
Funktsioon
1. Maltitool inimkehas peaaegu ei lagune. Seetõttu saab seda kasutada toiduna diabeedi ja rasvumise all kannatavatele patsientidele.
2. Kuna maltitool on hea suus tundev, niiskuskaitse ja mittekristalliline, saab seda kasutada erinevate kommide, sealhulgas fermentatiivsete suhkruvattide, kõvade kommide, läbipaistvate tarretistilkade jms tootmiseks.
3. Närimiskummi, kommipillide ja šokolaadi kurgu rahustamise, hammaste puhastamise ja hammaste lagunemise ennetamise funktsioonid.
4. Teatud viskoossusega ja raskesti kääritatav, saab seda kasutada granuleeritud suhkru asendamiseks puuviljasuspensioonismahlajook ja piimhappejook suutunde parandamiseks.
5. Seda saab kasutada jäätises, et parandada viimistlemist ja magusat maitset ning pikendada säilivusaega.
Rakendus
1.Maltitool on suhkruvaba, vähendatud kalorsusega maisist valmistatud magusaine. Sellel on meeldiv suhkrulaadne maitse ja magusus.
2.Maltitool, sisaldab umbes poole vähem kaloreid suhkrust ja on kasulik mitmesuguste suhkruvabade ja vähendatud kalorsusega toitude valmistamiseks, on omamoodi suhkrualkohol, mis on valmistatud tärklisest hüdrolüüsi ja hüdrogeenimise teel. Seda saab kergesti vees lahustada. Sellel on mõõdukas magus maitse ja magususe intensiivsus on madalam kui sahharoosil. Sellel on madalam kuumus, kuumakindlus ja happekindlus. Pärast seda võib veresuhkur inimkehas tõusta. See on uus funktsionaalne magusaine.
3. Maltitool, millel on erilised füsioloogilised funktsioonid ning füüsikalised ja keemilised omadused ning see on eriline, mida saab asendada muu magusainega. Seda kasutatakse laialdaselt paljudes tööstusharudes, nagu toiduainetööstus, tervisetooted jne.
