Lühike kirjeldus:
CAS number:22839-47-0
Molekulvalem: C14H18N2O5
Molekulmass: 294,31
Keemiline struktuur:
| Põhiandmed | |
| Tootenimi | aspartaam |
| Hinne | Toiduklass, söödaklass |
| Välimus | valge pulber |
| Analüüs | 99% |
| Säilitusaeg | 2 aastat |
| Pakkimine | 25kg/trumm |
| Iseloomulik | Vees ja etanoolis (96%) raskesti või vähe lahustuv, heksaanis ja metüleenkloriidis praktiliselt lahustumatu. |
| Seisund | Lahe kuiv koht |
Kirjeldus
Aspartaam on kunstlik magusaine, mis kuulub aminohapete dipeptiidi derivaatide hulka, keemiku poolt 1965. aastal leitud haavandiravimid. Madala annusega, kõrge magususega (magusus on 150-200 korda suurem sahharoosist), hea maitse, võimendab tsitruseliste maitset. ja muud puuviljad ja vähendades soojust ei tekita hambakaariest, toksilisust kui sahhariini ja muude sünteetiliste magusainete eeliseid, kasutatakse laialdaselt jookide, diabeetikute toidu ja mõne salenemise tervisliku toidu puhul, meie igapäevaelus juua koolavalemit, kui see toode sisaldab.
Aspartaam kehas toimuvates ainevahetusprotsessides ja peamised lagunemissaadused on fenüülalaniin, metanool ja asparagiinhape, ei sisene vereringesse ega akumuleeru organismis, toit on tervisele kahjutu.Kuid fenüülketonuuriaga (PKU) patsientide metaboolsete defektide tõttu võib kehas liigne fenüülalaniin mõjutada selle arengut, mistõttu tuleb haigusega patsientidel aspartaami lisamine keelata.
Aspartaam lahustub ja kaotab magususe pärast pikka kuumutamist, samuti on see stabiilne madalal temperatuuril ja alla PH väärtuse 3 kuni 5 ning sobib värskeks joogiks ja toiduks ilma kuumutamata.
Funktsioon
(1) Aspartaam on looduslikud funktsionaalsed oligosahhariidid, millel puudub hammaste lagunemine, puhas magusus, vähene niiskuse imendumine, puudub kleepuv nähtus.
(2) Aspartaam on puhta magusa maitsega ja sarnaneb väga sahharoosiga, on värskendavalt magus, ilma kibeda järelmaitseta ja metallilise maitsega.
(3) Aspartaami võib kasutada kookides, küpsistes, leivas, veini, jäätise, popsi, jookide, kommi jms valmistamisel. Ei tohi diabeetikutel põhjustada veresuhkru märkimisväärselt tõusu.
(4) Aspartaamil ja teistel magusainetel või sahharoosisegul on sünergistlik toime, näiteks 2–3% aspartaami, mis võivad oluliselt varjata sahhariini halba maitset.
Rakendus
Aspartaam on umbes 180-200 korda magusam kui sahharoos (lauasuhkur).Selle omaduse tõttu, kuigi aspartaam toodab metaboliseerumisel neli kilokalorit energiat grammi kohta (17 kJ/g), on magusa maitse tekitamiseks vajalik aspartaami kogus nii väike, et selle kalorsus on tühine.Aspartaami magusus säilib kauem kui sahharoosi oma, seetõttu segatakse seda sageli teiste kunstlike magusainetega, näiteks atsesulfaamkaaliumiga, et saada üldmaitset rohkem nagu suhkrul.
Aspartaami kasutatakse intensiivse magusainena jookide, toiduainete ja lauamagusainete ning farmaatsiapreparaatide, sealhulgas tablettide, pulbrisegude ja vitamiinipreparaatide valmistamisel.See täiustab maitsesüsteeme ja seda saab kasutada mõningate ebameeldivate maitseomaduste varjamiseks. Praktikas annab aga tarbitav väike kogus aspartaami minimaalse toiteväärtuse.
