Lühikirjeldus:
CAS number: 458-37-7
Molekulvalem: C21H20O6
molekulmass: 368,3799
Keemiline struktuur:
| Põhiteave | |
| Toote nimi | Kurkumiin |
| Hinne | Toiduklass |
| Välimus | Oranž kristalne pulber |
| Analüüs | 95% |
| Säilivusaeg | 2 aastat |
| Pakkimine | 25kg/trumm |
| Iseloomulik | Stabiilne, kuid võib olla valgustundlik. Kokkusobimatu tugevate oksüdeerivate ainetega. |
| Seisund | Suletud ja hoida jahedas (60–70 F), kuivas kohas (suhteline niiskus 35–62%). Ärge külmutage ja hoidke otsese valguse eest eemal. |
Toote kirjeldus
Kurkumiin, tuntud ka kui kurkumi pigment või happekollane, on looduslik fenoolne antioksüdant, mida ekstraheeritakse ingveritaimede, nagu kurkum, kurkum, sinep, karri ja kurkum, juurtest ja vartest. Selle põhiahel koosneb küllastumata alifaatsetest ja aromaatsetest rühmadest ning see on diketoonühend. See on tavaliselt kasutatav maitseaine ja söödav pigment, mittetoksiline, keemilise valemiga C21H20O6.
Kurkumiin on oranžikaskollane kristalne pulber, millel on kergelt mõru maitse. See ei lahustu vees ja eetris, lahustub etanoolis ja propüleenglükoolis ning lahustub kergesti jää-äädikhappes ja leeliselistes lahustes. See tundub leeliselistes tingimustes punakaspruun ja neutraalsetes ja happelistes tingimustes kollane.
Kurkumiinil on tugev stabiilsus redutseerivate ainete suhtes ja tugevad värvained. Pärast värvimist ei ole seda lihtne tuhmuda, kuid see on tundlik valguse, kuumuse ja raua ioonide suhtes ning tal on halb vastupanu valgusele, kuumusele ja rauaioonidele.
Kurkumiin on looduslik ühend, mida kasutatakse peamiselt toiduainete tootmisel toodete, näiteks sooletoodete, konservide ja kastmes hautatud toodete värvimiseks. Kurkumiinil on vererasva vähendav, kasvajavastane, põletikuvastane, kolagoogiline, antioksüdantne jne toime. Lisaks on mõned teadlased leidnud, et kurkumiinist on abi ravimiresistentse tuberkuloosi ravis.
Toote funktsioon
Kurkumiini, kurkumi (Curcuma longa) aktiivset komponenti, on peetud põletikuvastaseks ja antioksüdantseks aineks. Eelkõige võib see eemaldada reaktiivseid hapniku liike, nagu hüdroksüülradikaale, superoksiidi anioonradikaale ja lämmastikdioksiidi radikaale. Lisaks toimib see põletikuvastase ainena, vähendades põletikueelsete tsütokiinide (nt IL-1 ja TNF-α) tootmist ning inhibeerides spetsiifiliste transkriptsioonifaktorite (nt NF-KB ja AP-1) aktivatsiooni. . Kurkumiinil on ka antiproliferatiivsed omadused. Täpsemalt, see inhibeerib UV-kiirguse poolt indutseeritud nahavähki SKH-1 karvututel hiirtel ja vähendab UVB-indutseeritud maatriksi metalloproteinaas-1/3 ekspressiooni inimese dermaalsetes fibroblastides MAPK-p38/JNK raja supressiooni kaudu.
Kurkumiin on kurkumijuures, ingveri sugulases, põletikuvastane molekul. Kurkumit on kasutatud tuhandeid aastaid meditsiinilise preparaadina ning toiduainetes säilitus- ja värvainena. Kurkumiin eraldati peamise kollase kurkumina; keemiliselt diferulometaan ja sellel on teiste taimsete pigmentidega sarnane polüfenoolne molekulaarstruktuur
Kurkumiin sisaldab antioksüdante, mis kaitsevad rakke vabade radikaalide põhjustatud kahjustuste eest. seda kasutatakse peamiselt kosmeetikatööstuses.
Kurkumiini kasutatakse peamiselt paljudes toiduainetes sinepi, juustu, jookide ja kookide värvainena. Pigmentidena, maitseainetena.
Toote peamine rakendus
Kurkumiini on toiduainetööstuses levinud loodusliku pigmendina laialdaselt kasutatud juba pikka aega. Seda kasutatakse peamiselt konservide, vorstitoodete ja sojakastmetoodete värvimiseks. Kasutatava kurkumiini kogus määratakse normaalsete tootmisvajadustega. Funktsionaalse toidu tootevorm, mille põhikomponendiks on kurkumiin, võib olla üldtoit või mõni toiduks mittekasutatav vorm, näiteks kapslid, pillid või tabletid. Üldise toiduvormi puhul võib kaaluda mõningaid kollase pigmendiga toiduaineid, nagu koogid, maiustused, joogid jne.
Kurkumiin on ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni Codex Alimentariuse komisjoni (FAO/WHO-1995) poolt heaks kiidetud lisaaine. Äsja välja kuulutatud "Toidulisandite kasutamise standardid" (GB2760-2011) sätestavad, et külmutatud joogid, kakaotooted, šokolaad ja šokolaaditooted ning kommid, kummipõhised kommid, dekoratiivkommid, lisandid ja magusad kastmed, tainas, kattepulber ja praadimispulber , Kurkumiini maksimaalne tarbimine lahustuvates riisi- ja nuudlitoodetes, maitsestatud siirupis, segumaitseainetes, gaseeritud jookides ja tarretises on vastavalt 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margariini ja selle sarnaseid tooteid, keedetud pähkleid ja seemneid, teraviljatoodete täidiseid ja paisutatud toite võib kasutada mõõdukalt vastavalt tootmisvajadustele.
