Lühike kirjeldus:
CAS number: 458-37-7
Molekulvalem: C21H20O6
molekulmass: 368,3799
Keemiline struktuur:
| Põhiandmed | |
| Tootenimi | Kurkumiin |
| Hinne | Toiduklass/söödaklass |
| Välimus | Kollane (7,8) kuni punakaspruun (9,2) |
| Analüüs | 95% |
| Säilitusaeg | 2 aastat |
| Pakkimine | 25kg/trumm |
| Iseloomulik | Stabiilne, kuid võib olla valgustundlik.Kokkusobimatu tugevate oksüdeerivate ainetega. |
| Seisund | Hoida temperatuuril 2°C kuni 8°C |
Toote kirjeldus
Kurkumiin on populaarse India vürtsikurkumi peamine kurkuminoid, mis kuulub ingveri perekonda (Zingiberaceae).Kurkumi teised kaks kurkuminoidi on desmetoksükurkumiin ja bis-desmetoksükurkumiin.Kurkuminoidid on looduslikud fenoolid, mis vastutavad kurkumi kollase värvuse eest.Kurkumiin võib esineda mitmes tautomeerses vormis, sealhulgas 1,3-diketovormis ja kahes samaväärses enoolvormis.
Enoolvorm on tahkes faasis ja lahuses energeetiliselt stabiilsem.Kurkumiini saab kasutada boori kvantifitseerimiseks kurkumiini meetodil.See reageerib boorhappega, moodustades punase värvi ühendi rosotsüaniini.Kurkumiin on erekollast värvi ja seda võib kasutada toiduvärvina.Toidu lisaainena on selle E number E100.
Toote funktsioon
Kurkumiini, kurkumi (Curcuma longa) aktiivset komponenti, on peetud põletikuvastaseks ja antioksüdantseks aineks.Eelkõige võib see eemaldada reaktiivseid hapniku liike, nagu hüdroksüülradikaale, superoksiidi anioonradikaale ja lämmastikdioksiidi radikaale.Lisaks toimib see põletikuvastase ainena, vähendades põletikueelsete tsütokiinide (nt IL-1 ja TNF-α) tootmist ja inhibeerides spetsiifiliste transkriptsioonifaktorite (nt NF-κB ja AP-1) aktivatsiooni. .Kurkumiinil on ka antiproliferatiivsed omadused.Täpsemalt, see inhibeerib UV-kiirgusest põhjustatud nahavähki SKH-1 karvututel hiirtel ja vähendab UVB-indutseeritud maatriksi metalloproteinaas-1/3 ekspressiooni inimese naha fibroblastides MAPK-p38/JNK raja supressiooni kaudu.
Kurkumiin on kurkumijuures, ingveri sugulases, põletikuvastane molekul.Kurkumit on kasutatud tuhandeid aastaid meditsiinilise preparaadina ning toiduainetes säilitus- ja värvainena.Kurkumiin eraldati peamise kollase kurkumina;keemiliselt diferulometaan ja sellel on teiste taimsete pigmentidega sarnane polüfenoolne molekulaarstruktuur
Kurkumiin sisaldab antioksüdante, mis kaitsevad rakke vabade radikaalide põhjustatud kahjustuste eest.seda kasutatakse peamiselt kosmeetikatööstuses.
Kurkumiini kasutatakse peamiselt paljudes toiduainetes sinepi, juustu, jookide ja kookide värvainena. Pigmentidena, maitseainetena.
Toote peamine rakendus
Kurkumiini on toiduainetööstuses levinud loodusliku pigmendina laialdaselt kasutatud juba pikka aega.Seda kasutatakse peamiselt konservide, vorstitoodete ja sojakastmetoodete värvimiseks.Kasutatava kurkumiini kogus määratakse normaalsete tootmisvajadustega.Funktsionaalse toidu tootevorm, mille põhikomponendiks on kurkumiin, võib olla üldtoit või mõni toiduks mittekasutatav vorm, näiteks kapslid, pillid või tabletid.Üldise toiduvormi puhul võib kaaluda mõningaid kollase pigmendiga toiduaineid, nagu koogid, maiustused, joogid jne.
Kurkumiin on ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni Codex Alimentariuse komisjoni (FAO/WHO-1995) poolt heaks kiidetud lisaaine.Äsja välja kuulutatud "Toidulisandite kasutamise standardid" (GB2760-2011) sätestavad, et külmutatud joogid, kakaotooted, šokolaad ja šokolaaditooted ning kommid, kummipõhised kommid, dekoratiivkommid, lisandid ja magusad kastmed, tainas, kattepulber ja praadimispulber , Kurkumiini maksimaalne tarbimine lahustuvates riisi- ja nuudlitoodetes, maitsestatud siirupis, segumaitseaines, gaseeritud jookides ja tarretises on vastavalt 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margariini ja selle sarnaseid tooteid, keedetud pähkleid ja seemneid, teraviljatoodete täidiseid ja paisutatud toite võib kasutada mõõdukalt vastavalt tootmisvajadusele.
