Lühike kirjeldus:
CAS number: 9050-36-6
Molekulaarvalem: C12H22O11
molekulmass: 342,29648
Keemiline struktuur:
| Põhiandmed | |
| Tootenimi | Maltodekstriin |
| Hinne | Food Grade.farmatseutiline klass |
| Välimus | valge pulber |
| Analüüs | 99,7% |
| Säilitusaeg | 2 aastat |
| Pakkimine | 25kg/kott |
| Seisund | Varutakse ventileeritavas kohas, vältides vihma, niiskust ja päikesekiirgust.Käsitsege koti kahjustamise vältimiseks ettevaatlikult, hoidke eemal mürgistest ainetest. |
Kirjeldus
Maltodekstriin on omamoodi hüdrolüüsiprodukt tärklise ja tärklisesuhkru vahel.Sellel on hea voolavus ja lahustuvus, mõõdukas viskoossus, emulgeerimine, stabiilsus ja rekristalliseerumisvastane toime, madal veeimavus, väiksem aglomeratsioon, parem magusainete kandja.
Maltodekstiinid on puhastatud, kontsentreeritud, mittemagusad, toitvad süsivesikud, mis on valmistatud komitärklise hüdrolüüsil.See esineb valge, kergelt hügroskoopse pulbrina, sarnase kirjeldusega graanulitena või läbipaistva kuni häguse veelahusena.Pulbrid või graanulid on vees hästi lahustuvad või kergesti dispergeeruvad.Maltodekstriini lahust iseloomustab mahe maitse, sujuv tunne ja lühike tekstuur ning see võib mitmesugustes koostistes rasva osaliselt või täielikult asendada.Maltodekstriine saab kasutada ka rasvade asendamiseks ekstrudeeritud kõrge kiudainesisaldusega teraviljades ja suupistetes.Praegu kasutatakse neid kaubanduslikult rasvade asendamiseks salatikastmetes, dipikastmetes, margariinides ja külmutatud magustoitudes.Rasvaasendajatena annavad maltodekstriinid ainult neli kalorit grammi kohta, rasvad aga üheksa kalorit grammi kohta.
Rakendus ja funktsioon
Lühiahelalised sahhariidpolümeerid, mis saadakse tärklise osalisel happelisel või ensümaatilisel hüdrolüüsil samal viisil kui maisisiirupit, välja arvatud see, et konversiooniprotsess peatatakse varasemas etapis.See koosneb peamiselt alfa-1,4 sidemetega seotud D-glükoosi ühikutest, selle dekstroosi ekvivalent on alla 20 ning see ei ole põhimõtteliselt magus ega kääritatav.Sellel on õiglane lahustuvus.See toimib täiteainena, täiteainena, tekstuurina, kandjana ja kristalliseerumise inhibiitorina.Seda kasutatakse kreekerites, pudingites, kommides ja suhkruvabas jäätises.
Maltodekstriin on oligosahhariid, mis on saadud tärklisest.Maltodekstriini kasutatakse tavaliselt toidu lisaainena ning kommide ja karastusjookide tootmisel.
Maltodekstriin on polüsahhariid, mida saadakse kõige sagedamini maisi-, kartuli- või riisitärklisest.Seda peetakse imavaks ja nahka konditsioneerivaks.Seda võib kasutada ka emulsiooni stabilisaatorina ja/või kilemoodustajana.Maltodekstriini kasutatakse mitmesugustes kosmeetikatoodetes, sealhulgas näopuudrites, meikides, kreemides, losjoonides, geelides ja seepides.
