| Põhiteave | |
| Toote nimi | Pektiin |
| Hinne | Toiduklass |
| Välimus | Valge kuni helekollane pulber |
| Analüüs | 98% |
| Standardne | BP/USP/FCC |
| Säilivusaeg | 2 aastat |
| Pakkimine | 25kg/kott |
| Seisund | Hoida originaalpakendis kuivas, jahedas ja varjutatud kohas, vältida niiskust, hoida toatemperatuuril. |
Mis on pektiin?
Kaubanduslikult toodetud pektiin on valge kuni helepruun pulber, mis on saadud peamiselt tsitrusviljadest ja mida kasutatakse želeeriva ainena toiduainetes, eriti moosides ja želeedes. Seda kasutatakse ka täidistes, kommides, puuviljamahlade ja piimajookide stabilisaatorina ning kiudainete allikana.
Pektiini funktsioon
- Pektiini kui looduslikku taimset kolloidi saab toiduainetööstuses laialdaselt kasutada agelatinisaatorina, stabilisaatorina, kudesid moodustava ainena, emulgaatorina ja paksendajana; Pektiin on ka teatud tüüpi vees lahustuv toidukiud, kuna pektiini molekulaarsed ahelad võivad moodustada " munakarp" kõrge valentsusega metalliioonidega võrkstruktuur, mille tõttu pektiinil on hea raskmetallide adsorptsioonifunktsioon.
Pektiini ajalugu
- Pektiini kirjeldas esmakordselt Henri Braconnot 1825. aastal, kuid see annab ainult halva kvaliteediga pektiini. 1920. ja 1930. aastatel ehitati tehaseid ja õunamahla tootvates piirkondades paranes pektiini kvaliteet ja hiljem tsitruseline koor. Seda müüdi algul vedela ekstraktina, kuid nüüd kasutatakse pektiini sageli kuivatatud pulbrina, mida on lihtsam säilitada ja käsitseda kui vedelikku.
Pektiini kasutamine
- Pektiini kasutatakse toidus peamiselt želeeriva ainena, paksendajana ja stabilisaatorina. Kuna see suurendab väljaheite viskoossust ja mahtu, nii et seda kasutatakse meditsiinis kõhukinnisuse ja kõhulahtisuse vastu, samuti kasutatakse seda kurgupastilledes rahustavana. Pektiini on peetud suurepäraseks taimse liimi asendajaks ning paljud sigarisuitsetajad ja kollektsionäärid kasutavad pektiini sigaritööstuses kahjustatud tubakaümbrise lehtede parandamiseks.
