Lühikirjeldus:
CAS number: 56038-13-2
Molekulaarvalem: C12H19Cl3O8
Molekulmass: 397,63
Keemiline struktuur:
| Põhiteave | |
| Toote nimi | Sukraloos |
| Hinne | Food Garde |
| Välimus | Valge kristalne pulber |
| Analüüs | 99% |
| Säilivusaeg | 2 aastat |
| Pakkimine | 25kg/kott |
| Iseloomulik | See lahustub vees ja glütseroolis, kuid ei lahustu alkoholis ja mõnes teises orgaanilises lahustis |
| Seisund | Hoida jahedas kuivas kohas |
Kirjeldus
Sukraloos on kunstlik magusaine ja suhkruasendaja. Suurem osa allaneelatud sukraloosist ei lagune kehas, seega on see kalorivaene. Euroopa Liidus tuntakse seda ka E-numbri E955 all. Seda toodetakse sahharoosi kloorimisel. Sukraloos on umbes 320–1000 korda magusam kui sahharoos, kolm korda magusam kui nii aspartaam kui kaatsesulfaam ja kaks korda magusam kui naatriumsahhariin. Sukraloos on vees vabalt lahustuv ja kõrge stabiilsusega, selle lahus pH-ga 5 on toatemperatuuril kõigist magusainetest stabiilseim. See ei tekita kasutamisel vahtu. Stabiilne pikaajaliseks ladustamiseks ja vastupidav kõrgele temperatuurile.
FAO/WHO on heaks kiitnud sukraloosi kasutamiseks toiduainetes ja jookides enam kui 40 riigis, sealhulgas Kanadas, Austraalias ja Hiinas.
Rakendus ja funktsioon
Joomine
Sukraloosi kasutamine jookides on tavalisem. Kuna sukraloos on hea stabiilsusega, ei reageeri see teiste ainetega ega mõjuta joogi läbipaistvust, värvi ega maitset.
Küpsetatud toit
Sukraloosil on kõrge temperatuuritaluvus ja madal kütteväärtus. Seda kasutatakse laialdaselt pagaritoodetes. Kõrgel temperatuuril kuumutatud sukraloostoodete magusus ei muutu ja mõõdetavus ei kao.
Sukaad
Sukraloosi kasutatakse suhkrustatud toitudes ja lisatav kogus on 0,15 g/kg. Peamine põhjus on see, et sukraloosil on hea läbilaskvus, mis tagab magususe, vältides samal ajal muid reaktsioone.
