Lühikirjeldus:
CAS number: 149-32-6
Molekulaarvalem: C4H10O4
Molekulmass: 122,12
Keemiline struktuur:
| Põhiteave | |
| Toote nimi | Erütritool |
| Hinne | Toiduklass |
| Välimus | Valge kuni määrdunudvalge, ckristallilinepowder võickristallid |
| Analüüs | 99% |
| Säilivusaeg | 2 aastat |
| Pakkimine | 25kg/kott |
| Seisund | Hoida kuivas ja jahedas kohas, hoida eemal tugeva valguse ja kuumuse eest. |
Toote kirjeldus
Erütritool on naturaalne, nullkalori, sahharoosiga täidetud magusaine, mille selge magusus sarnaneb sahharoosile. See on madala kalorsusega magusaine; suure intensiivsusega magusainete lahjendi. Seda saab saada glükoosi kääritamisel. See on valge kristalne pulber. Selle magusus on puhas ja värskendav ning maitse on lähedane sahharoosi omale. Erütritooli magusus on umbes 70% sahharoosi magususest; kuna see ei ole hügroskoopne, on see hea voolavusega, kõrgetel temperatuuridel stabiilne, laias pH-vahemikus stabiilne, suus lahustumisel on kerge jahutav tunne ja see sobib erinevatele toitudele.
Erütritooli kalorsus on 0 kalorit grammi kohta ning see sobib mitmesuguste suhkruvabade ja vähendatud kalorsusega toitude ja jookidega. Erütritool on kõrge seeditaluvusega ja ei põhjusta glükeemilist reaktsiooni, mistõttu sobib diabeetikutele. Samas ei soodusta see hambakaariese teket ning liigne erütritooli tarbimine ei põhjusta lahtistavaid kõrvalnähte.
Erütritooli kasutamine kondiitritoodete valdkonnas
Erütritoolil on hea termiline stabiilsus ja madal hügroskoopsus ning seda saab töödelda keskkonnas, mis on üle 80 °C, et lühendada töötlemisaega. See aitab edendada maitse tootmist. Erütritool võib tootes hõlpsasti asendada sahharoosi, vähendades šokolaadi energiat 34% võrra ning andes tootele laheda maitse ja mittekariogeensed omadused. Erütritooli madala hügroskoopsuse tõttu aitab see üle saada õitsemisnähtusest ka teiste suhkrutega šokolaadi valmistamisel. Erütritooli kasutamisest saab valmistada erinevaid hea kvaliteediga komme, toodete tekstuur ja säilivusaeg on täpselt samad, mis traditsioonilistel toodetel. Kuna erütritool on kergesti purustatav ega ima niiskust, on valmistatud kommidel hea säilivusstabiilsus ka kõrge niiskusega säilitustingimustes ning see on kasulik ka hammaste tervisele ilma hambakaariest tekitamata.
